Ensalada Caliente De Quinua

Ingredientes para la Ensalada Caliente De Quinua:

• 1/2 taza de quinoa blanca
• 1 taza con agua
• 1/4 de pimiento rojo picado sin semillas y sin tallo
• 1 taza de berenjena picada
• 1 taza de calabacín (zapallo italiano o zucchini) picado
• 1/4 taza de cebolla roja picada
• 1/4 cucharadita de paprika o pimentón (polvo)
• Sal al gusto
• 1 cucharadita de ajo molido
• 3 cucharadas de aceite de coco
• Perejil
• 1/2 aguacate

preparación para la Ensalada Caliente De Quinua:

• Lava la quinua 3-4 veces con agua fresca. No olvides enjuagarlo muy bien para eliminar la saponina, ya que esta sustancia es lo que le da sabor amargo a la quinua, si no la lavamos bien.
• En una olla, hierve la quinoa con agua y una pizca de sal, 15-20 minutos a fuego lento hasta que esté bien cocinada. Ten en cuenta que, la quinua absorbe el agua rápidamente, por lo que debes estar atenta. Una vez que lo pruebas con cuidado y notas una textura suave, retíralo del fuego.
• En otra olla, coloca el aceite de coco, déjalo calentar e inmediatamente después, agrega el ajo, el pimentón en polvo (o paprika) y la cebolla picada; y los sofríes. Una vez que el ajo y la cebolla estén sofritos, procede a agregar el pimiento, la berenjena, el perejil y el calabacín.
• No agregues agua, deja que las verduras suelten su propio líquido y cocina a fuego lento y asegúrate de que la olla esté bien tapada, para que el vapor no se escape. Agrega sal al gusto.
• Una vez que las verduras estén hirviendo, agrega la quinua y mezcla hasta que veas que toda la quinoa vertida ha tomado el color y el sabor del aderezo de verduras que has preparado.
• Puedes acompañar este plato con cebolla picada al estilo Juliana con un poco de jugo de limón, chile y sal al gusto y/o con aguacate … Uhmmm … ¡delicioso!

Propiedades:

• Antioxidantes
• Antiinflamatorias
• Ayuda a prevenir y combatir el cáncer
• Fácil digestión
• Fortalece el correcto funcionamiento cardiaco
• Fuente de proteína
• Ideal como ayuda para perder peso
• Alto contenido de minerales
• Sin gluten