Galletas de almendras para equilibrar el azúcar en sangre

No hay nada como el aroma de galletas recién horneadas llenando la casa durante las festividades. Estas galletas de almendras especiadas no solo capturan esa calidez acogedora con toques de jengibre y canela, sino que también ofrecen un giro saludable. Gracias a ingredientes como la harina de almendra, que estabiliza el azúcar en sangre, y el jengibre, que apoya la digestión, son un placer del que puedes disfrutar sin culpa.

Perfectas para compartir o saborear con una taza de té caliente, estas galletas aportan sabor y nutrición a tu temporada festiva.

Ingredientes:

• 1 ½ tazas de harina de almendra
• ¼ de taza de azúcar de coco o jarabe de arce
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 huevo (o huevo de linaza para una versión vegana)
• 2 cucharadas de aceite de coco, derretido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Cobertura opcional:

• Una pizca de azúcar de coco mezclada con un toque de canela

Instrucciones:

1. Precalienta el horno: Configúralo a 175°C (350°F). Prepara una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Mezcla la masa: En un tazón mediano, combina la harina de almendra, el azúcar de coco, el jengibre, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. En otro tazón, mezcla el huevo, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla. Integra gradualmente los ingredientes húmedos con los secos hasta formar una masa.
3. Da forma a las galletas: Toma una cucharada de masa, haz una bolita y aplánala ligeramente sobre la bandeja para hornear. Repite con el resto de la masa, dejando un espacio de 5 cm entre cada galleta. Si deseas, espolvorea la cobertura opcional.
4. Hornea: Hornea durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Deja enfriar completamente antes de disfrutar, aunque entendemos si decides probar una mientras está caliente.

Estas galletas son ideales para regalar en las fiestas o para agregar un toque dulce y saludable a tu mesa festiva. ¡Disfruta de cada bocado lleno de calidez y sabor!

Beneficios para la salud

• Harina de almendra: Alta en grasas saludables y magnesio, ayuda a estabilizar el azúcar en sangre, un factor clave para el equilibrio hormonal.
• Jengibre: Con propiedades antiinflamatorias, el jengibre apoya la digestión y reduce la inflamación, beneficios clave para la salud hormonal y la prevención del cáncer.
• Canela: Esta especia cálida ayuda a regular el azúcar en sangre y mejora la sensibilidad a la insulina, esenciales para mantener un equilibrio hormonal.
• Aceite de coco: Proporciona ácidos grasos de cadena media, que se metabolizan fácilmente y apoyan la salud de la tiroides.

Disfruta estas galletas sabiendo que son tan nutritivas como deliciosas. ¡Un verdadero regalo para ti y tus seres queridos durante las festividades!