¿Podría Tu BBQ Enfermarte? Opciones Saludables De BBQ

¿Podría Tu BBQ Enfermarte? Con el 4 de julio a la vuelta de la esquina, mucha gente está pensando en una cosa: ¡la barbacoa! Cuando hace calor, podemos salir a cocinar. Esto podría deberse a una serie de razones. Quizás solo quieras disfrutar del buen clima y la temporada cálida. Tal vez hace demasiado calor para considerar encender el horno o la estufa. Tal vez, solo te encanta el sabor de la comida cocinada a fuego abierto. No importa cuál sea la razón, cuando pensamos en el verano y en el 4 de julio, casi siempre pensamos en la barbacoa del patio trasero.

Pero junto con casi todo lo demás en mi viaje, recientemente, comencé a preguntarme acerca de las comidas a la barbacoa, ya sean las cocinadas sobre fuego abierto en tu patio trasero o las cocinadas en un ahumador, y si sirven o no para comer. Durante mucho tiempo, los alimentos a la parrilla han estado entre los más promocionados como saludables. Asar a la parrilla los alimentos agrega un sabor distinto sin agregar calorías de aceites o grasas. Sin embargo, no pude evitar preguntarme si cocinar sobre fuego podría ser perjudicial para nuestro cuerpo.

Carcinógenos En Fluidos De Carbón Y Encendedores

Sabemos desde hace mucho tiempo que el carbón causa problemas horribles de salud . Los mineros de carbón de todo el mundo han sufrido graves problemas cardíacos y pulmonares como resultado de respirar polvo de carbón. Y, sin embargo, no siempre podemos evitar apilarlo en las parrillas de nuestro patio trasero y prenderle fuego para que cocinemos nuestra comida. Un estudio de 2011 profundiza sobre cómo el uso del carbón y las instancias de cáncer de pulmón van de la mano. El estudio analizó todos los factores ambientales desde el calentamiento hasta la cocción y determinó que en todos los usos, aquellos expuestos al carbón tenían una mayor tasa de cáncer de pulmón.

Mucha gente no solo se detiene en el carbón con su barbacoa en el patio trasero. Su carbón está empapado en algún tipo de acelerante o líquido para encenderlo. Para mí, el encendedor de carbón es posiblemente más preocupante que el carbón mismo. Es difícil encontrar una lista de ingredientes para el encendedor de carbón líquido. La mayoría de los fabricantes no dicen qué contiene exactamente, excepto que es volátil y combustible. Sabemos que si éste es ingerido, según estudios médicos , el 40% de los niños que ingirieron el líquido para encendedores de carbón desarrollaron un tipo de neumonía química (también conocida como neumonía por aspiración).

En los Materials Safety and Data Sheets de una gran marca de líquido de encendedor, sabemos que es un riesgo de aspiración. También sabemos que es un producto de hidrocarburo a base de petróleo. Un estudio de 2006 relacionó muchos productos derivados del petróleo y aceleradores con ciertos tipos de cáncer. En otras palabras, muchos productos a base de petróleo son absolutamente conocidos como carcinógenos; y estos mismos productos pueden usarse para encender las brasas sobre las que cocinamos nuestros alimentos.

¿Qué Pasa Con La Parrilla Sobre Gas?

De acuerdo entonces, si cocinar sobre carbón suena como que podría tener algunos riesgos negativos para la salud, comencé a pensar en las parrillas a gas. Las parrillas a gas son muy populares porque son fáciles de encender. No hay problema para encender una parrilla a gas, incluso si está lloviendo afuera. Además, no hay carbón desordenado para absorber el líquido del encendedor maloliente. Pero luego comencé a pensar en los productos derivados del petróleo relacionados con el cáncer en el estudio mencionado anteriormente. El propano, por supuesto, es el gas que generalmente se usa para las parrillas de gas; y el propano también es un producto derivado del petróleo.

¡Después de pensarlo, no me sorprendió cuando descubrí que el propano definitivamente causa cáncer! El estudio de 2012 mostró que el propano es un «carcinógeno humano altamente potente». Se ha demostrado que induce «tumores locales y sistémicos en múltiples sitios». ¡Esto es lo que estamos utilizando para cocinar los alimentos!

Carnes y Cáncer

La barbacoa es algo que a mucha gente le apasiona. La gente ama su barbacoa. Resulta que no solo es el método que usamos para cocinar, sino que la comida real que estamos cocinando tiene un impacto en nuestra salud en general. Los hombres que comen carne roja y huevos tienen un riesgo mucho mayor de cáncer de próstata, según un estudio de 2011 . Además, se ha demostrado que los vegetarianos tienen una tasa reducida para ciertos tipos de cáncer.

Alimentos Carbonizados y Cáncer

Un estudio de 2015 lleva las cosas un poco más allá. Los investigadores se propusieron determinar si los métodos de cocción y el consumo de carne provocan un aumento de cáncer. Los resultados concluyentes muestran que tanto una dieta alta en consumo de carne como alimentos carbonizados aumentan la probabilidad de cáncer colorrectal. El asado de carnes causa aumentos en carcinógenos de dos maneras diferentes: primero, la fuente de combustible a menudo se absorbe en la carne (¿sabes que a veces puedes probar el líquido del encendedor?). Segundo, la alta temperatura hace que la grasa de la carne gotee sobre la llama, lo que causa más humo. ¡El humo está cargado de carcinógenos!

Alternativas Más Saludables

Para aquellos que no pueden resistir el atractivo de una barbacoa en el patio de verano, hay formas de hacer que esos alimentos cocinados a fuego sean menos dañinos. Primero, evita cocinar sobre cualquier cosa que genere mucho humo. El propano, aunque es cancerígeno, produce una llama más limpia con menos emisiones. Hay menos humo y, por lo tanto, menos agentes causantes de cáncer.

Otra forma de hacer que las comidas a la barbacoa sean más saludables es colocarse al lado de las verduras a la parrilla. Hay menos probabilidad de que gotee grasa sobre la llama y cause brotes de humo y calor, al asar verduras. Esto los hace un poco más saludables para comer a la parrilla.

Finalmente, elimina cualquier superficie negra o chamuscada de su comida antes de comerla. Esto ayudará a eliminar parte de la comida más dañina.

PENSAMIENTOS FINALES

A veces es sorprendente pensar que las cosas que más amamos, en realidad, pueden ser dañinas. No es mi intención hacer que todos los que lean esto piensen que todo lo que hagan les dará cáncer. En cambio, espero abrir un diálogo y crear discusiones, mientras le doy a la gente la oportunidad de pensar sobre nuestro entorno. Nuestro entorno inmediato tiene consecuencias conocidas en nuestra salud en general. Sin embargo, a menudo no pensamos cómo algunas de las actividades cotidianas más normales parecen perjudicarnos. Resulta que lo que comemos y cómo preparamos lo que comemos puede tener un gran impacto en nuestra salud. Si vas a hacer una barbacoa, considera algunas verduras a la parrilla, en lugar de carnes. Una parrilla interior es una gran manera de preparar alimentos inspirados en la barbacoa en el interior sin la llama abierta o el humo.