Receta: Calabaza Bellota Rellena con Quinoa, Arándanos y Nueces

Para un plato rápido y delicioso para Acción de Gracias, prueba la Calabaza Bellota Rellena con Quinoa, Arándanos y Nueces. Esta receta combina la dulzura natural de la calabaza bellota con el sabor a nuez de la quinoa, la acidez de los arándanos y el crujiente de las nueces, creando una mezcla perfecta de texturas y sabores.

Ingredientes

Para la Calabaza Bellota:

• 2 calabazas bellota medianas, partidas a la mitad y sin semillas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de canela molida
• Una pizca de sal marina y pimienta negra

Para el Relleno:

• 1 taza de quinoa, enjuagada
• 2 tazas de caldo de verduras o agua
• 1 cebolla roja pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de espinaca fresca, picada
• 1/2 taza de arándanos secos sin azúcar
• 1/3 taza de nueces picadas
• 1/3 taza de semillas de calabaza (pepitas)
• 1/4 taza de perejil picado
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto

Para Decorar:

• Arilos de granada (opcional)
• Ramitas de perejil fresco

Instrucciones

Preparar la Calabaza:

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
2. Unta el lado cortado de las calabazas con aceite de oliva. Espolvorea con canela, sal y pimienta.
3. Coloca las mitades con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear con papel pergamino.
4. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.

Cocinar el Relleno:

1. En una cacerola mediana, lleva el caldo de verduras o agua a ebullición. Agrega la quinoa, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la quinoa esté cocida y el líquido se absorba.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, unos 3 minutos.
3. Incorpora la espinaca, los arándanos, las nueces y las semillas de calabaza. Cocina por 2-3 minutos hasta que la espinaca se marchite.
4. Agrega la quinoa cocida, cúrcuma, comino, pimentón, jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien.
5. Retira del fuego y mezcla con el perejil.

Rellenar y Hornear:

1. Saca las calabazas del horno y dales la vuelta con cuidado.
2. Rellena generosamente cada mitad con la mezcla de quinoa.
3. Devuelve las calabazas rellenas al horno y hornea 10-15 minutos adicionales, hasta que estén bien calientes y ligeramente doradas por encima.

Decorar y Servir:

1. Retira las calabazas del horno y decora con arilos de granada y perejil fresco, si lo deseas.
2. Sirve caliente como un hermoso plato central para tu mesa de Acción de Gracias.

Nutrientes Funcionales

• Calabaza Bellota: Rica en betacaroteno y fibra, apoya la inmunidad y la digestión.
• Quinoa: Proteína completa y fuente de magnesio, ideal para músculos y nervios.
• Arándanos: Llenos de antioxidantes y polifenoles para el metabolismo.
• Nueces: Contienen grasas saludables y vitamina E, favorecen la salud del corazón.
• Semillas de Calabaza: Ricas en zinc y magnesio, ayudan al equilibrio hormonal e inmunológico.
• Espinaca: Alta en luteína y hierro, mejora la visión y la energía.
• Cúrcuma: Propiedades antiinflamatorias gracias a la curcumina.
• Aceite de Oliva: Grasas saludables y polifenoles para la salud cardiovascular.